CONFITURE DE RHUBARBE

Quand prépare-t-on de la confiture de rhubarbe ? En pleine saison, quand la rhubarbe se développe avec exubérance ? C’est effectivement ce qu’on fait tous, mais ce n’est pas la seule solution. En surgelant la rhubarbe, on peut même en préparer de la confiture en hiver. La rhubarbe fraîche retient l’humidité et ce jus se charge de gélifier la confiture. La rhubarbe surgelée a perdu une bonne partie de son jus et la confiture de ‘rhubarbe d’hiver’ aura donc une toute autre consistance.

Deux versions pour un même délice. Voici la recette de base qui convient pour la rhubarbe fraîche comme la rhubarbe surgelée.

 

Confiture de rhubarbe

Ingrédients: (Pour 4 pots de 230 ml):

  • 1 kg de rhubarbe fraîche (épluchée et taillée en petits tronçons) ou surgelée
  • Zeste râpé de 1 orange
  • Jus d’ 1/2 citron
  • 70 ml d’eau
  • 500 g de sucre pour confiture (version 1 kg de sucre pour 2 kg de fruits)

Comment préparer cette confiture ?
›› Laissez dégeler la rhubarbe surgelée.
›› Versez la rhubarbe, le zeste d’orange, le jus de citron et l’eau dans une bassine. Mélangez soigneusement.
›› Portez à ébullition, couvrez la bassine et laissez cuire 7 minutes à petit feu, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre. N’oubliez pas de tourner régulièrement.
›› Retirez la bassine du feu et ajoutez le sucre.
›› Quand le sucre est bien fondu, laissez reprendre l’ébullition. Laissez cuire 3 minutes, à petit feu, en tournant.
›› Vérifiez la gélification de la confiture.
›› Retirez éventuellement l’écume avec une écumoire.
›› Répartissez la confiture chaude dans des pots en verre bien propres. Remplissez-les à ras bord.
›› Fermez immédiatement les pots avec les couvercles, retournez-les et laissez refroidir la confiture.